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灌装机中果汁饮料灌装方式及其比较
2018-11-05

  如今液态食品中果汁饮料占绝大多数,橙汁在消费者中接受率较高,其它几种重要口味如苹果、葡萄等也占有相当大的比率,果汁饮料的口味也正成多样化发展趋势,潜入市场的乳品饮料、碳酸饮料、纯净水和势头未减的茶饮料成为果汁饮料的强力竞争者,让果汁饮料的发展之路充满坎坷,对灌装机也提出了很大的考验,果汁饮料的多样化发展还表现在灌装、浓度差异等方面,市场上灌装机对酸性瓶装和纸盒装的果汁饮料的灌装方式主要分为无菌冷灌装和热灌装两种方式,很多消费者对这两种发展方式比较好奇,下面对其做下比较:

  冷灌装是将产品超高温杀菌后冷却到常温,在人为制造的无菌环境当中,灌装到用双氧水杀菌后的瓶子或纸盒里,瓶盖也经过双氧水杀菌旋紧。冷灌装对产品口感,营养品质影响较小,PET材料使用也较少,但设备投入相对于热灌装要多1倍左右。果汁冷灌装图如下:

果汁冷灌装平面图

  热灌装是将产品高温杀菌后以90度左右的温度灌装到瓶子里,旋好盖后,用物料本身的温度对瓶子和盖进行zui后杀菌。这样产品保持高温状态较长,对其口感,营养造成的破坏较多。

  在无菌大包装领域,也存在冷灌装和热灌装。无菌冷灌装是将浓缩后的果汁,果酱杀菌后冷却灌到220升的大桶里,保质期有一年以上。热灌是采用18升的铁皮桶,将85~90的物料灌到里后,也是用物料对桶杀菌,然后在冷却,相对来说,这种工艺对产品营养破坏较大,生产效率低,费时费能,大多已经被淘汰。

  无菌冷灌装只采用UHT超高温瞬时杀菌,对物料的热处理时间不超过30秒;而热灌装采用的杀菌方式使物料长时间处在高温状态下,严重影响产品口感、色泽以及热敏性营养素(如维生素)含量。总体来说无菌冷灌装优于热灌装,一般牛奶,瓶装水,汇源等纸盒装的纯果汁饮品基本上都是冷灌装。PET瓶比较硬的,厚的统一鲜橙多和可口可乐果粒橙等一般是热灌装,屋顶包也有部分是热灌装。

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